Lemon curd

Pour deux pots moyens

- 3 citrons bio (des citrons bergamotes pour moi)

- 250 gr de sucre

- 50 gr de beurre pommade

- 3 œufs entiers

- 4 gr d'Agar-Agar (en magasin bio, remplace la gélatine) 

Dans une casserole mettre les oeufs et le sucre, bien mélanger

Rajouter le jus des citrons, les zestes râpés et l'agar agar, bien mélanger de nouveau et incorporer le beurre pommade

Mettre à feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à l'epaississement de la préparation

Mettre en pot, les refermer, et les mettre à l'envers jusqu'au lendemain

A déguster avec des fraises, avec une génoise, avec un biscuit sablé, ou simplement à la petite cuillère par pure gourmandise